การลดอุณหภูมิกระป๋อง (cooling) หลังจากนึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ต้องลดอุณหภูมิของปลากระป๋องโดยเร็ว นํ้าที่ใช้ในการลดอุณหภูมิต้องเป็นนํ้าสะอาดที่มีการเติม คลอรีน เพื่อลดอุณหภูมิของกระป๋องให้เหลือราว 35-40 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ความร้อนที่สะสมอยู่ที่ตัวกระป๋องจะทําให้กระป๋องแห้ง ถ้าใช้อุณหภูมิตํ่ากว่านี้ กระป๋องจะเป็นสนิมเพราะไอนํ้าที่เกาะอยู่ที่กระป๋องระเหยไปไม่หมด 9. การปิดฉลากและบรรจุกล่อง เมื่อกระป๋องแห้งสนิทแล้ว จะนํามาปิดฉลาก บรรจุกล่อง เก็บรักษาและรอการขนส่งต่อไป
และบริษัท ฟู้ด แมชชีนเนอรี่ จำกัด จึงร่วมกันสนับสนุนโครงการวิจัย "การพัฒนาโปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อควบคุมระบบการนึ่งปลาทูน่าเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพปลาทูน่ากระป๋อง" และโครงการ "การพัฒนาโปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อควบคุมการละลายและการนึ่งปลาทูน่าเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพปลาทูน่ากระป๋อง" โดยมี ผศ. ดร. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง เป็นหัวหน้าโครงการ ผศ.
ผู้ประกอบการไทยต้องพึ่งพาวัตถุดิบนําเข้าถึงร้อยละ 80 ของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตทั้งหมด 5. ค่าแรงงานขั้นต่ำของไทยที่สูงกว่าประเทศคู่แข่ง ทําให้ลดการได้เปรียบในการแข่งขัน, การขาดแคลนแรงงานจํานวนมากเนื่องจากการเคลื่อนย้ายเข้าสู่ภาคอุตสาหกรรมเมือง จึงต้องพึ่งพาแรงงานต่างด้าว ซึ่งมีกฎระเบียบ และความยุ่งยากในการดูแลมากยิ่งขึ้น 6. ผู้ประกอบการไทยมีต้นทุนด้านบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมค่อนข้างสูงเนื่องจากต้องพึ่งพาการนำเข้า 7. ราคาขายปลีกปลาทูน่ากระป๋องของไทยที่ขายในตลาดเพื่อนบ้านมีราคาสูงกว่าราคาของคู่แข่งในท้องถิ่น 7. ชื่อเสียงของรสชาติอาหารไทยเป็นที่รู้จักและยอมรับในต่างประเทศ อีกทั้งมีตราสินค้าเป็นที่รู้จัก download PDF