จากนั้นนำเครื่องปรุงรส และส่วนผสมทั้งหมด นำไปวางไว้ด้านบนผักบุ้งจีน เตรียมไว้ 4. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟแรงๆ จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด 5. เมื่อน้ำมันร้อนจัด จากนั้นให้ใส่ผักบุ้งจีน พร้อมด้วยเครื่องปรุงรส ลงไปในกระทะ จากนั้นผัดคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. จากนั้นผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดเร็วๆ จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมจัดเสิร์ฟ นอกจากนี้ อาจจะเพิ่มเมนูผักผัดไฟแดงเพิ่ม เช่น ผักกระเฉด ผักคะน้า เป็นต้น เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้าค่ะ 8. ผัดคะน้าหมูกรอบ ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1. คะน้าหั่นชิ้นพอคำ 160 กรัม หรือประมาณ 4 ต้นใหญ่ (น้ำหนักเฉพาะส่วนที่กินได้) 2. หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น 3. ซอสหอยนางรม สูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ 4. เต้าเจี้ยว ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา 7. กระเทียมทุบ สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกจินดา (พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง) สับหยาบ 3 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามความชอบ) 9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ คะน้าหมูกรอบ 1. ให้เราเลือกคะน้าที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ใบอาจจะเป็นรูบ้างก็ไม่เป็นไร ลำต้นอวบ แต่ไม่ต้องให้ต้นใหญ่มาก แล้วก็เลือกที่ต้นมีช่วงใบที่ถี่ ใบมันและกว้าง อย่าเลือกต้นที่ผอมเพรียว ช่วงใบแต่ละใบห่าง หรือลองจับใบแล้วรู้สึกแข็งหยาบ เพราะจะเป็นคะน้าแก่ค่ะ 2.
ปลากะพงทอดน้ำปลา ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา 1. ปลากะพง (หรือปลาสำลี) น้ำหนักประมาณ 800 กรัม จำนวน 1 ตัว 2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา) 6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา 7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม น้ำยำ 1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ 5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก 6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว 7. กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า) วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา 1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้ 2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพด เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ วิธีทำน้ำยำ -ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับปลาทอด 5.