... บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ... เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551... บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู เจ้าของบล็อก... อายุอานามก็.. เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่.. เรียกน้อง.. เรียกน้า.. เรียกป้า.. หรือเรียกแม่ใบตอง... ก็ยินดีต้อนรับคะ
ใส่หอมแดง ใบเหลียง และพริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ 4. ต้มกะทิหน่อไม้ มาต่อกันที่เมนูต้มกะทิหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น หน่อไม้ สะตอ ชะอม และใบมะกรูด เพิ่มหอมแดงลงไปหน่อย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำตาลทราย และเกลือ ส่วนผสม ต้มกะทิหน่อไม้ กะทิ กะปิ หมูสามชั้น หน่อไม้ สะตอ ชะอม ใบมะกรูด หอมแดง เกลือ วิธีทำต้มกะทิหน่อไม้ 1. ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิลงไป พอเดือดแล้วใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน 2. พอเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มพอสุก ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ พอเดือดปิดไฟ 5. ต้มกะทิสายบัว ปิดท้ายกันที่เมนูต้มกะทิสายบัว ใส่ปลาทู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ต้มจนสายบัวนิ่มตามชอบ ทั้งนี้สามารถดัดแปลงเป็นต้มกะทิสายบัวกุ้งสดได้ด้วยนะคะ ส่วนผสม ต้มกะทิสายบัว กะทิ 2 ถ้วย หอมแดง 6 หัว ปลาทูนึ่ง 3 ตัว สายบัวลอกเปลือกหั่นท่อนลวกสุก 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย วิธีทำต้มกะทิสายบัว 1. ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หอมแดง ปลาทู และสายบัว 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อสักครู่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนสายบัวนิ่ม ใครกำลังมองหาเมนูกับข้าวทำง่าย อยากให้ลองทำเมนูต้มกะทิ สูตร อาหารไทย แสนอร่อย กินวนไปได้ทุกมื้อ ทำเป็นหม้อเก็บไว้กินได้ตั้งแต่เช้าจรดเย็นเลยค่ะ
เอาหน่อไม้ดองเปรี้ยวมาต้มและล้างทำความสะอาด ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำพักไว้ 3. ตั้งหม้อใส่กะทิกล่อง 250 มิลลิลิตร เติมน้ำ 3 เท่า ใส่เครื่องได้แก่ ตะไคร้ ข่าหั่นแว่น หอมแดงไทยบุบ กะปิ รากผักชี ต้มไปพร้อมกัน ถ้าเป็นกะทิสดก็จะผสมหัวกับหางลงไปทีเดียว 4. พอกะทิเดือดใส่หน่อไม้และเนื้อลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำให้ได้ปริมาณตามต้องการ ถ้าชอบแบบกะทิข้น ๆ ก็เติมกะทิเพิ่มได้อีก ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกบุบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก รอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ดูวิธีทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ เพิ่มเติมคลิก 2.
ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม 2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (จะยังไม่ใส่กะทิลงไปในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าต้มกะทินาน ๆ กะทิจะแตกมันและไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกแล้วใส่กะทิลงไป 3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง 4. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อหรือชาม ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด ต้นหอม และผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำ ต้มข่าไก่ เพิ่มเติมคลิก 3. ต้มกะทิกุ้ง ใครชอบกินอาหารทะเล ขอแนะนำต้มกะทิกุ้ง ใส่ใบเหลียงกับหอมแดง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำตาลทราย เพิ่มความหอมจากกะปิ ส่วนผสม ต้มกะทิกุ้ง กะทิ 500 มิลลิลิตร กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร กุ้งสด 100 กรัม น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบเหลียง 1 ถ้วย หอมแดง 7 หัว พริกขี้หนู วิธีทำต้มกะทิกุ้ง 1. เทกะทิใส่หม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่กะปิลงไป ตามด้วยกุ้งสด 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย 3.
ส่วนผสมและสัดส่วน 1. หัวปลี 1 หัว 2. เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย 3. เนื้อไก่ใส่ประมาณ 2 ขีด 4. น้ำพริกเผา 1 ช. ต. 5. ข่า 2-3 แว่น 6. ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 3 ต้น 7. ใบมะกรูด 5 – 8 ใบ 8. ผักชี เอาไว้โรยหน้า 9. พริกขี้หนูโขลกหรือสับ เอาตามชอบ 10. หัวกะทิ 1 ถ้วย 11. หางกะทิ 3 – 4 ถ้วย- น้ำตาล เอาตามชอบ 12. น้ำมะนาว เอาตามชอบ 13. น้ำปลา เอาตามชอบ 14. เกลือ เล็กน้อย
หัวปลีต้มกะทิ | อาหาร, อาหารใต้, การทำอาหาร
น้ำปลา น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส 1. นำกะทิตั้งไฟ คนให้เข้ากัน 2. พอกะทิเริ่มร้อน เราใส่ข่าอ่อนหั่นลงไปก่อน ให้สร้างกลิ่นไว้ 3. ตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือดซัก 2 – 3 นาที 4. จากนั้น ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสัก 15 – 20 นาที ให้นุ่ม ๆ กันหน่อย 6. เคี่ยวไปพักนึง กระดูกจะโผล่มาหน่อย ๆ หนังจะนิ่ม ๆ แสดงว่าเริ่มใช้ได้แล้ว 7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ลงไปพอออกรส อย่าใส่ไปจนเค็ม แก้ยากมาก – แก้ไม่ได้เลย 8. ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่ออีก 3 – 4 นาที ให้เห็ดสุก 9. ซอยต้นหอมผักชี หั่นพริก บีบน้ำมะนาว พักไว้ 10. หั่นพริกขี้หนูและบีบมะนาวไว้ในชาม ถ้าท่านใดชอบเผ็ดมาก ๆ ฉุน ๆ หน่อย ใช้ตำเอา จะได้รสชาติแซบสะใจ 11. ตักลงชามแล้ว เราก็คน ๆ ให้รสมันกระจาย ๆ ไป ชิมดู และเติมรสที่ชอบลงไป จนถูกใจ 12. โรยด้วยผักชีและต้นหอมให้เข้ากัน comment จากคุณวัฒน์: รสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ หอม ๆ เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ จากกะทิ ยิ่งถ้าทำจากกะทิสดนะ จะดีมาก ๆ ครับ ราดข้าวให้ชุ่ม ๆ นะ ข่าอ่อน ๆ เพลินมาก ๆ เลยครับ ลองทำชิมดูนะครับ เผื่อจะชอบ… เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตร ไก่ต้มข่า หรือ ต้มข่าไก่ ชามนี้ หวังว่าท่านผู้ชมคงจะถูกใจไม่น้อย วันหยุดนี้ลองมาทำกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ แนะนำสูตรอาหารอร่อยๆ โดย อร่อยเหาะดอทคอม ขอบคุณสูตรและภาพจาก คุณวัฒน์ ชายกางเข้าครัว @ พันทิป
จัดทำโดย หนุมาน ต้มยำกะทิหัวปลีย่างใส่ไก่ เป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็ม มีความมันจากกะทิ เนื้อไก่จะนุ่มอร่อยแถมกลิ่นหอมจากพริก หอมแดง และ กระเทียมเผา หัวปลีนั้นอุดมไปด้วยธาติ เหล็ก โปรแทสเซียม และ แคลเซียม เหมาะสำหรับคนที่เสียเหงื่อเยอะ หรือ ผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตร อ่านเพิ่มเติม สมัครสมาชิก เพื่ออ่านเพิ่มเติม. ลืมรหัสผ่าน? Incorrect username or password. Incorrect username or password.
ต้มข่าไก่ หรือ ไก่ต้มข่า อาหารไทยโบราณ สูตรในตำนานนี้เป็นสูตรที่สืบทอดกันในครอบครัวของคุณวัฒน์ (ชายกางเข้าครัว @ ห้องก้นครัว พันทิป) โดยเคล็ดลับของ ต้มข่าไก่ หม้อนี้คือ ใช้ ข่าอ่อนที่รับประทานแทนผักได้เลย ซึ่งต่างจากปัจจุบันที่จะมีผักหลากหลายชนิดจนทำให้เสน่ห์ดั้งเดิมของ ต้มข่าไก่ แบบโบราณๆ หายไป วันนี้อร่อยเหาะดอทคอมจะขออาสาพาคุณผู้ชมมาเข้าครัวดูสูตรและวิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรในตำนานนี้กันเลยค่ะ 1. ปีกกลางไก่ ส่วนนี้ดีเพราะ รับประทานง่าย เปื่อยเร็ว ให้น้ำซุปด้วย เพราะมีกระดูก สับครึ่ง ใช้ 6 – 7 อัน / 1 ชามใหญ่ ๆ 2. เห็ดฟาง ใช้ 2 ขีด หากเม็ดใหญ่ก็ผ่าซะหน่อย เม็ดเล็กใส่ทั้งเม็ดเลย สมัยก่อน อาจจะใช้หัวปลี ให้ความอร่อยไปอีกแบบ 3. ข่าอ่อนเอามาล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นอย่าให้บางนัก รับประทานแทนผักได้ (comment จากคุณวัฒน์: ข่าอ่อน เราดูได้จากแง่งของมันนะครับ ส่วนที่มีต้นข่าติดอยู่แบบชิดที่สุด นั่นแหละครับ ข่าอ่อน ตัดมาเฉพาะตรงนั้นเลยครับ ข่าแก่จะสีเข้มกว่า จนถึงออกสีเหลือง ๆ อีนนั้น เราไปทุบ ๆ ใส่ในเครื่องต้มยำจะดีกว่านะครับ) 4. ผักชีฝรั่งกับผักชีไทย อย่างละ 2 – 3 ต้น หั่นหยาบ ๆ ไว้โรยหน้า 5. กะทิ 1 กล่อง ถ้ามีกะทิสด ก็ใช้กะทิสด แต่เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว แถมทำไม่เยอะ ใช้กะทิ 1 กล่อง ผสมน้ำลงไปอีก 1 กล่อง 6.